Zselatin a Marshmallow számára

Sokan használják zselatin a pillecukorhoz. Mintzselatin a pillecukorhozAlapanyaga a vágóhidak, húsgyárak, konzervgyárak, zöldségpiacok stb. Által biztosított friss marhák, sertések, juhok és halak bőre, csontja, ínja, ínje és méretaránya, amelyek átmentek a karanténellenőrzésen. A zselatin termék fehér vagy világossárga, áttetsző és fényes pehely vagy por. Színtelen, íztelen, nem illékony, átlátszó és kemény, nem kristályos anyag.


Termék leírás

Termékcímkék

A Marshmallow-ban a habzást és a habstabilitást főleg zselatinhoz használják, majd sűrűsödés és gélesedés. A zselatin különböző specifikációinak kiválasztásával, vagy a zselatin módosított keményítővel és más nyersanyagokkal történő kombinálásával stabil, különböző sűrűségű és textúrájú termékeket készíthetünk.

Képlet

70 g fehér granulált cukor, 70 ml víz,
10 g zselatinpor, 70 ml hideg víz,
Kukoricakeményítő 30g, cukorpor 10g

Műveleti lépések

1. Mérje le a készenléthez szükséges összetevőket.
2. 10 g zselatinport készenléti állapotban előzetesen feloldunk 70 ml hideg, forralt vízzel.
3. Tegye a kukoricakeményítőt az edénybe, és keverés közben kis lángon sütje 3-5 percig.
4. Keverje meg sütés közben, hűtse le és keverje össze cukorporral, vegye felét és szitálja át a tartályt, hogy megakadályozza a tapadást.
5. Öntsön 70 g fehér kristálycukrot az edénybe, és adjon hozzá 70 ml vizet.
6. Csökkentse a hőt, amíg a cukorvíz forrni nem kezd és buborékol. Ha van hőmérő, mérje meg kb. 100 ℃ -on. Először kapcsolja ki a hőt.
7. Öntsük bele a hideg vízben feloldott zselatinoldatot, forraljuk fel újra, és kapcsoljuk ki a tüzet.
8. Hűtsük csápra enyhe hőre (40–55 ℃).
9. Cseppentsen néhány csepp citromlevet, és nagy sebességgel keverje el elektromos tojásverővel, amíg sűrű és selymes nem lesz.
10. Öntse a keveréket a tartályba, és a kaparóval gyorsan kaparja el. Ha a szobahőmérséklet alacsony, és a művelet lassú, a pillecukor könnyen megszilárdul, ami nem kedvez az alakításnak.
11. Rostáljon egy réteg keményítőt és porcukrot a pillecukorra, és tegye hűtőbe 3-4 órára. Késsel óvatosan rajzoljon egy kört a tartály köré, fordítsa meg a gombot, óvatosan megveregesse a leszerelést és apró darabokra vágja.

Tesztfeltétel : GB6783-2013 Mályvacukor
Fizikai és kémiai elemek  
1. Kocsonya erőssége (6,67%) 220-260virág
2. Viszkozitás (6,67% 60 ℃)   25-35mps 
3 Háló 8-60mesh
4. Nedvesség ≤12%≤12%

≤12%

5. Hamu (650 ℃) ≤2,0%≤2,0%

≤2,0%

6. Átlátszóság (5%, 40 ° C) mm ≥500mm
7. PH (1%) 35 ℃ 5,0-6,5
8. SO2 ≤30ppm
9. H2O2 Negatív
10. Átbocsátás 450nm ≥70%
11. Átbocsátás 620nm ≥90%
12. Arzén ≤0.0001%
13. Króm ≤2ppm
14. Nehézfémek ≤30ppm
  1. Vezet
≤1,5ppm
16. Oldhatatlan anyag vízben ≤0,1%
17 .Baktériumok száma összesen ≤10 cfu / g
18. Escherichia coli Negatív / 25g
19. Salmonella Negatív / 25g

  • Előző:
  • Következő:

  • Írja ide az üzenetét, és küldje el nekünk