Péksütemények

699pic_06k7rt_xy

Péksütemények

A zselatin egyfajta tiszta természetes gumi, amelyet állati csontbőrből nyernek ki, és fő összetevője a fehérje. Széles körben használják otthoni sütésben. Feladata az összetevők megszilárdítása. A zselatin ételeinek íze puha és rugalmas, különösen a hab vagy puding gyártása során. Közülük a zselatin felosztható zselatinlapra és zselatinporra. A különbség közöttük a különböző fizikai formákban rejlik.

Áztatás után a zselatinlapot le kell üríteni és a megszilárduló oldatba kell tenni, majd keverhető és megolvasztható. Az áztatás során azonban a zselatinos port nem kell keverni. Miután automatikusan felszívja a vizet és kitágul, egyenletesen keverjük, amíg meg nem olvad. Ezután adjuk hozzá a megszilárdulandó meleg oldatot. Vegye figyelembe, hogy az összes zselatinból készült desszertet hűtőszekrényben kell hűteni, ami meleg környezetben könnyen megolvad és deformálódik.

699pic_07d9qb_xy

Tippek

1. Gyümölcshab készítésekor, mivel a gyümölcsben lévő enzim lebontja az aranyozásban lévő fehérjét, ami miatt a zselatin megszilárdulhat, ez a fajta gyümölcs magában foglalja a kivit, a papayát stb. először meg kell forralnia a gyümölcsöt.

2. Ha az áztatott zselatint nem használják fel azonnal, akkor először a hűtőszekrényben kell tárolni, majd szükség esetén elő kell venni.

699pic_03i37m_xy

Cukrászda számára

A cukorka zselatin általános dózisa 5% - 10%. A legjobb hatást akkor kaptuk, amikor a zselatin dózisa 6% volt. A zselatin hozzáadása gumiból 617%. 0,16% - 3% vagy több nugátban. A szirup adagja 115% ~ 9%. A rombusz vagy a jujube candy összetevőjének 2% - 7% zselatint kell tartalmaznia. A zselatin rugalmasabb, rugalmasabb és átlátszóbb, mint a keményítő és az agar az édesség előállításában. Különösen nagy lágyerősségű zselatinra van szüksége puha és puha cukorka és karamella előállításakor.

Tejtermékhez

Az ehető zselatinban hidrogénkötések képződése sikeresen megakadályozza a tejsavó kicsapódását és a kazein összehúzódását, ami megakadályozza, hogy a szilárd fázis elváljon a folyékony fázistól, és javul a késztermék szerkezete és stabilitása. Ha ehető zselatint adunk a joghurthoz, akkor megakadályozható a tejsavó szétválása, és javítható a termék szerkezete és stabilitása.

699pic_095y4i_xy