ZSELATIN
Más névenZselatin or hal zselatin, az angol „Gelatin” (zselatin) névből származik. Ez egy olyan zselatin, amelyet állatok, többnyire szarvasmarha vagy hal csontjaiból készítenek, és főként fehérjéből áll.
A zselatint alkotó fehérjék 18 aminosavat tartalmaznak, amelyek közül hét esszenciális az emberi szervezet számára. A kevesebb mint 16% víz és szervetlen só mellett a zselatin fehérjetartalma meghaladja a 82%-ot, ami ideális fehérjeforrás.
A zselatin nemcsak a nyugati péksütemények nélkülözhetetlen alapanyaga, hanem számos mindennapi szükségleti cikk és gyakori élelmiszer alapanyaga is, mint például a sonkás kolbász, a zselé, a QQ cukorka és a vattacukor, amelyek mindegyike bizonyos arányban tartalmaz zselatint.
És a nyugati péksütemények nélkülözhetetlen alapanyaga! Fontosságban csak a liszt, a tojás, a tej és a cukor után áll. Leggyakrabban mousse-ban, zselékben és zselés termékekben használják.
A zselatin változatossága:
(1) Zselatinlap
Ez messze a leggyakrabban használt és legelterjedtebb zselatinfajta. Vitán felül a három zselatinfajta közül a legjobb. A jó zselatin színtelen, íztelen és átlátszó. Minél kevesebb szennyeződés van benne, annál jobb.
(2) Zselatinpor
A halszálkában több finomítás történik, így a por is finom, jó minőségű, minél világosabb a színe, minél világosabb az íze, annál jobb.
(3) Granulált zselatin
A szemcsés zselatin valójában az egyik első volt, ami megjelent a piacon. Mivel könnyen elkészíthető és olcsó volt, a zselatint a kezdeti időkben a nyugati péksütemények mousse-típusának alapanyagaként használták. De mivel a finomítási módszer túl egyszerű és durva, a szennyeződéstartalom nagyobb.
Közzététel ideje: 2021. szeptember 8.
