MI A LEVÉLZSELATIN ÉS HOGYAN KELL ALKALMAZNI?
levélzselatin (zselatin lapok)egy vékony, átlátszó pehely, általában háromféle specifikációban kapható: 5 grammos, 3,33 grammos és 2,5 grammos.Ez egy kolloid (koaguláns), amelyet az állatok kötőszövetéből vonnak ki.A fő komponens fehérje, színe átlátszó;Használat előtt hideg vízbe kell áztatni, és 80°C felett megolvad.Ha az oldat savtartalma túl magas, akkor nem könnyű lefagyasztani, és a készterméket hűtőben kell tárolni, az íze pedig kiváló szívósságú és rugalmas.
A zselatinlevél 18 féle aminosavat és 90% kollagént tartalmaz, amelyek gazdagok egészségre és szépségre gyakorolt hatásában.Kiváló kolloidvédelemmel, felületaktivitással, viszkozitással, filmképződéssel, szuszpenzióval, pufferolással,beszivárgás, stabilitás és vízben könnyen oldódik.
A levélzselatin viszonylag szagtalan, ezért gyakran használják csúcskategóriás desszertek előállításához.A nyugati stílusú desszertek, például habtorta, tiramisu, puding és zselé nélkülözhetetlen összetevői.
A zselatinlapok megszilárdult alapanyagok, és a legjobb választás habtorta készítéséhez.Mivel az üvegporral készült zselé és hab enyhén üveges ízű, ez egy kicsit befolyásolja az ízt, de a zselatinlapok nem, mert színtelen és íztelen, ezért a legtöbb high-end étterem zselatinlapot használ.
A zselatin adagolásalaps: Az általános útmutatóban a referenciaadag 1:40, azaz 1 db 5 grammos zselatinlap 200 gramm folyadékot képes kondenzálni, de ez az arány csak a kondenzálható folyadék alaparánya;ha pudinghoz szeretne zselét készíteni, akkor általában 1:16 arányban javasolt működtetni;ha mousse-t készít, általában 10 gramm zselatinlapot használjon a 6 hüvelykhez és 20 grammot a 8 hüvelykhez.
Hogyan kell használnilevélzselatin: Használat előtt áztassa be hideg vízbe (a jeges víz a legjobb, ha forró).Kivétel után a vizet kicsavarjuk, forró vízen átolvasztjuk, majd az olvadt zselatinfolyadékot beleöntjük és egyenletesen a sűrítendő folyékony anyaghoz keverjük.
Tippek:1. A zselatinlapokat áztatáskor ne fedje át, áztatás után távolítsa el a vizet;2. Melegítés közben a hőmérséklet ne legyen túl magas, különben csökken a kocsonyásodási hatás.3. Amikor a zselatinlap folyékony formában van, hagyjuk kihűlni a felhasználáshoz.Ilyenkor figyeljen az időre.Ha túl hosszú, akkor újra megszilárdul, ami befolyásolja a késztermék minőségét.4. Száraz helyen tárolandó, különben könnyen nedvesség fog kapni.
Feladás időpontja: 2021.07.22
