MI A LEVÉLZSELATIN ÉS HOGYAN KELL HASZNÁLNI?
Levélzselatin(zselatin lapok)egy vékony, átlátszó pehely, amely általában háromféle kiszerelésben kapható: 5 gramm, 3,33 gramm és 2,5 gramm. Ez egy kolloid (koaguláns), amelyet állatok kötőszövetéből vonnak ki. Fő összetevője a fehérje, színe átlátszó; használat előtt hideg vízben kell áztatni, és 80°C felett olvad. Ha az oldat savassága túl magas, nem könnyen fagyasztható, és a készterméket hideg helyen kell tárolni, az íze pedig kiváló szívósságú és rugalmasságú.
A zselatinlevél 18 féle aminosavat és 90%-ban kollagént tartalmaz, amelyek gazdagok az egészségre és szépségápolásra gyakorolt jótékony hatásaikban. Kiváló kolloid védelemmel, felületaktivitással, viszkozitással, filmképző képességgel, szuszpenzióképességgel és pufferelő képességgel rendelkeznek.beszivárgás, stabilitás és könnyen oldódik vízben.
A leveles zselatin viszonylag szagtalan, ezért gyakran használják luxus desszertek készítéséhez. Nélkülözhetetlen sütési alapanyagok a nyugati stílusú desszertekhez, mint például a mousse torta, a tiramisu, a puding és a zselé.
A zselatinlapok megszilárdult alapanyagok, és a legjobb választást jelentik mousse sütemények készítéséhez. Mivel az vizahólyagporból készült zselé és mousse enyhén vizahólyag ízű, ez kissé befolyásolja az ízt, de a zselatinlapok nem, mivel színtelenek és íztelenek, ezért a legtöbb luxusétterem zselatinlapokat használ.
A zselatin adagolásalapsAz általános utasításokban szereplő referencia adagolás 1:40, azaz 1 db 5 grammos zselatinlap 200 gramm folyadékot képes besűríteni, de ez az arány csak az alapvető folyadékarány, amely lecsapódhat; ha pudinghoz zselét szeretne készíteni, általában 1:16 arány ajánlott; ha mousse-t készít, általában 10 gramm zselatinlapot használjon 15 cm-es, és 20 grammot 20 cm-es tésztához.
Hogyan kell használnilevélzselatin: Használat előtt áztasd be hideg vízbe (a jeges víz a legjobb, ha forró). Miután kivetted, nyomd ki belőle a vizet, keverd el és olvaszd fel forró vízben, majd öntsd a megolvasztott zselatinlevet, és egyenletesen keverd el a sűrítendő folyékony anyagban.
Tippek:1. Áztatás közben ügyeljen arra, hogy a zselatinlapok ne fedjék egymást, és áztatás után távolítsa el a vizet; 2. Melegítés közben a hőmérséklet ne legyen túl magas, különben a zselatinképződés csökken. 3. Amikor a zselatinlap folyékony formában van, hagyja kihűlni felhasználás előtt. Ekkor figyeljen az időre. Ha túl hosszú, újra megszilárdul, ami befolyásolja a késztermék minőségét. 4. Száraz helyen tárolandó, különben könnyen nedvességet kap.
Közzététel ideje: 2021. július 22.
