itthon

A S'mores egy klasszikus nyári desszert, és ennek jó oka van.Két ropogós graham keksz közé egy pirított, omlós mályvacukor és enyhén olvasztott csokoládé kockák kerültek – mi sem jobb ennél.
Ha Ön a S'mores szerelmese, és emelni szeretné ennek az édes finomságnak a szintjét, kérjük, fontolja meg saját mályvacukor elkészítését.Sandra Palmer, a New York City Institute of Culinary Education szakács oktatója szerint a házi készítésű mályvacukor sokkal jobb, mint a boltban vásárolt mályvacukor.„A tömegesen előállított mályvacukor rágós, és nagyon kevés az íze.Ha otthon készíti őket, szabályozhatja az állagot, miközben különböző ízekkel kísérletezik” – mondta nekem."A házi készítésű mályvacukrok textúrája is lágyabb, mint a bolti, így a s'more viszkózusabb."
A saját mályvacukrok elkészítéséhez szükség van néhány konyhai eszközre, köztük egy állványos keverőre, egy cukorka hőmérőre és egy hőálló gumi spatulára.Palmer rámutatott, hogy ha már korábban is készített cukorkát, akkor a saját mályvacukor elkészítése gyerekjáték.

Gondoljon a házi készítésű mályvacukrokra, mint egy üres vászon ízesítésére.Készíthetsz például gyümölcsös mályvacukrot úgy, hogy víz helyett zselatint teszel lébe vagy pürébe."Az évek során a Three Tartsnál sok ízzel találkoztunk" - mondta Palmer."Tökéletesítettük a dupla mályvacukor művészetét, és versenyeztünk vásárlóinkkal, hogy érdekesebb ízeket találjanak ki a kipróbálásra. Egyik kedvencünk a bazsalikomos grapefruit kombináció, de készítettünk rozmaringos Illatos csokit, epres bazsalikomot és vaníliarózsát is."A s'mores számára fontolja meg a málnás vagy fahéjas mályvacukor, vagy akár a csokis graham keksz további elkészítését.
Palmer kedvesen megosztotta vaníliarudas mályvacukor receptjét (lent), amelyből kiindulópontként bármilyen ízű mályvacukrot készíthet.A klasszikus vaníliához ragaszkodva is hatásos.Ami néhány alapvető teendőt és ne-t illeti, a következőket osztotta meg:

Ha zselatinlapokat használunk, egyenként tegyünk a virágzó folyadékhoz.Ha a zselatin kissé megpuhult, hajtsa össze a lapokat, hogy teljesen elmerüljön a folyadékban.Adjuk hozzá a vaníliarúd pépet és tegyük félre.Ha zselatinport használunk, óvatosan szórjuk a virágzó folyadékra.Nem lehetnek száraz foltok.
Öntse közvetlenül egy 3 literes serpenyőbe, először adjon hozzá glükózszirupot, hogy bevonja az edény alját, majd adja hozzá a cukrot.
Öntsön 1/2 csésze vizet a cukor felületére, hogy "nedves homok" állagot hozzon létre.Csatlakoztassa a cukorka hőmérőt az edényhez úgy, hogy az izzó közvetlenül a keverék felszíne alatt legyen.(Ez megakadályozza a hibás leolvasást.) A tepsi elkészítése közben helyezze a serpenyőt magas hőre.

Permetezzen be egy 9 x 12 hüvelykes tepsit tapadásmentes főzőpermettel, majd törölje le a tepsit papírtörlővel.Ez furcsának tűnhet, de ez egy biztosítási kötvény: ha nem törli tisztára a serpenyőt, a kukoricakeményítő réteg egyenetlen lesz, és a mályvacukor leragadhat, amikor megpróbálja kifordítani.Használjon amilózt, porolja le a serpenyőt, és üsse le a felesleget.Tegye félre az előkészített serpenyőt.
Amikor a szirup forog, és a hőmérő 240 Fahrenheit fokot mutat, vegye le a keveréket a tűzről, és óvatosan vegye le a hőmérőt.Hozzáadjuk a kidolgozott zselatint, és hőálló spatulával addig keverjük, amíg a zselatin teljesen fel nem oldódik.

Öntse a keveréket egy habverővel felszerelt állványos mixer táljába, és lassan keverje addig, amíg a keverék elég sűrű lesz, hogy elkerülje a kifröccsenést.Növelje a sebességet nagy sebességre, és addig verje, amíg a keverék kissé lehűl, és a mályvacukrok éles csúcsokká válnak szét az edény oldalairól.
Tölts meg egy kis tálat elviselhető forró vízzel, és tedd félre.Gumi spatulával vigye át a felvert keveréket az előkészített serpenyőbe.Nedvesítse meg a kezét forró vízzel, és egyenletesen terítse el a mályvacukrot az edényben.Ha szükséges, nedvesítse meg újra a kezét, hogy sima felületet hozzon létre.

Hagyja szobahőmérsékleten megszáradni a mályvacukor felületét (elkészítéskor ragacsos lesz), majd vonja be a tetejét mályvacukorporral.Fedjük le a mályvacukrot műanyag fóliával, és tegyük hűtőbe két órára egy éjszakára.
Öntse a most a vágódeszkára helyezett mályvacukrot, és jelölje meg őket 1 1/2 hüvelykes négyzetekként.Vágjuk fel és vonjuk be mályvacukorporral, hogy ne tapadjanak össze a mályvacukrok.Tárolja a mályvacukrot légmentesen záródó edényben szobahőmérsékleten legfeljebb 2 hétig, vagy hűtőszekrényben 1 hónapig.

Már az ételírói pályafutásom kezdete előtt terveztem, hogy körbeutazom híres éttermeket és a legnépszerűbb új ételeket, a The Daily Meal társszerkesztőjeként, ahol még az ételírói karrierem kezdete előtt híres éttermeket és a legnépszerűbb új ételeket terveztem körbeutazni, mint a The Daily Meal társszerkesztője, ahol étel- és italhírekkel foglalkoztam, és még írtam.Hosszú kulináris utazás téma.A TDM után a Google tartalomszerkesztői pozíciójába kerültem, ahol Zagat-tartalmakat írtam – beleértve a megjegyzéseket és a blogbejegyzéseket –, valamint a Google Térképen és a Google Földön megjelenő másolatokat.A Forbes számára az ételekkel és italokkal kapcsolatos témák széles skálájával foglalkoztam, a szakácsokkal és kézműves gyártókkal készített interjúktól a nemzeti étkezési trendekig.