HOGYAN TEHETŐ KÜLÖNBSÉGET A PEKTIN ÉS A ZSELATIN KÖZÖTT?
Mind a pektin, mind azselatinHasználható bizonyos ételek sűrítésére, gélesítésére és fixálására, de van néhány fontos különbség a kettő között.
A forrás tekintetébenA pektin egy szénhidrát, amely növényekből, általában gyümölcsökből származik. A növények sejtfalában található, és általában a sejteket tartja össze. A legtöbb gyümölcs és néhány zöldség tartalmaz pektint, de a citrusfélék, például az alma, a szilva, a szőlő és a grapefruit, a narancs és a citrom a legjobb pektinforrások. A koncentráció a legmagasabb, amikor a gyümölcs a korai érési szakaszban van. A legtöbb kereskedelmi forgalomban kapható pektint almából vagy citrusfélékből állítják elő.
A zselatin állati fehérjéből készül, amely húsban, csontokban és állati bőrben található. A zselatin melegítés hatására feloldódik, hűtéskor pedig megszilárdul, így az élelmiszer is megszilárdul. A legtöbb kereskedelmi forgalomban kapható zselatin sertésbőrből vagy marhacsontból készül.
A táplálkozás szempontjából, mivel különböző forrásokból származnak, a zselatin és a pektin teljesen eltérő táplálkozási jellemzőkkel rendelkezik. A pektin egy szénhidrát és oldható rostforrás, és ez a típus csökkenti a koleszterinszintet, stabilizálja a vércukorszintet és segít a teltségérzet elérésében. Az USDA szerint egy 1,75 unciás csomag szárított pektin körülbelül 160 kalóriát tartalmaz, mindezt szénhidrátokból. A zselatin ezzel szemben teljes egészében fehérje, és egy 1 unciás csomagban körülbelül 94 kalóriát tartalmaz. Az Amerikai Zselatingyártók Szövetsége kijelenti, hogy a zselatin 19 aminosavat és az ember számára szükséges összes aminosavat tartalmazza, kivéve a triptofánt.
Az alkalmazások tekintetébenA zselatint általában tejtermékek, például tejföl vagy joghurt, valamint olyan ételek keverésére használják, mint a pillecukor, a cukormáz és a krémes töltelékek. Mártások, például konzerv sonka keverésére is használják. A gyógyszeripari vállalatok általában zselatint használnak gyógyszerkapszulák előállítására. A pektin hasonló tej- és pékárukban is használható, de mivel cukrokra és savakra van szükség a helyén tartásához, gyakrabban használják lekvárkeverékekben, például szószokban.
Közzététel ideje: 2021. június 29.
