HOGYAN KÜLÖNBÖZZÜK A PEKTIN ÉS A ZSELATIN KÖZÖTT?
Mind a pektin, mindzselatinbizonyos ételek sűrítésére, zselésítésére és rögzítésére használható, de van néhány fontos különbség a kettő között.
A forrás szempontjából, a pektin egy szénhidrát, amely növényből, általában gyümölcsből származik.A növények sejtfalában található, és általában összetartja a sejteket.A legtöbb gyümölcs és néhány zöldség pektint tartalmaz, de a citrusfélék, mint az alma, a szilva, a szőlő és a grapefruit, a narancs és a citrom a legjobb pektinforrás.A koncentráció akkor a legmagasabb, amikor a gyümölcs a korai érési szakaszban van.A legtöbb kereskedelemben kapható pektin almából vagy citrusfélékből készül.
A zselatint állati fehérjéből állítják elő, amely a húsban, a csontokban és az állati bőrben található.A zselatin melegítéskor feloldódik, lehűtve pedig megszilárdul, így az étel megszilárdul.A legtöbb kereskedelemben előállított zselatin sertésbőrből vagy tehéncsontból készül.
A táplálkozás szempontjából, mivel más-más forrásból származnak, a zselatin és a pektin teljesen eltérő táplálkozási jellemzőkkel bír.A pektin egy szénhidrát és egy oldható rostforrás, és ez a típus csökkenti a koleszterinszintet, stabilizálja a vércukorszintet és segíti a teltségérzetet.Az USDA szerint egy 1,75 uncia szárított pektincsomag körülbelül 160 kalóriát tartalmaz, mindezt szénhidrátból.A zselatin viszont csak fehérje, és körülbelül 94 kalóriát tartalmaz egy 1 unciás kiszerelésben.Az Amerikai Zselatingyártók Szövetsége kijelenti, hogy a zselatin 19 aminosavat tartalmaz, és az összes, az ember számára szükséges aminosavat, kivéve a triptofánt.
Az alkalmazások tekintetében, a zselatint általában tejtermékek, például tejföl vagy joghurt, valamint olyan ételek keverésére használják, mint a mályvacukor, cukormáz és krémes töltelék.Mártás keverésére is használják, például konzerv sonkát. A gyógyszergyárak általában zselatint használnak gyógyszerkapszulák készítéséhez.A pektin felhasználható hasonló tejipari és pékipari alkalmazásokban, de mivel cukrokra és savakra van szükség a helyén tartásához, gyakrabban használják lekvárkeverékekben, például szószokban.
Feladás időpontja: 2021. június 29
