Az amerikaiak közel 300 millió dollárt költöttek kollagén-kiegészítőkre 2020-ban, és a globális piac várhatóan növekedni fog. Mivel a kollagén a szervezetünkben leggyakoribb fehérje, és a bőrünk, izmaink, csontjaink, ereink és kötőszövetünk kulcsfontosságú szerkezeti alkotóeleme, vonzereje egyértelmű.
A tipikus nyugati étrend nem feltétlenül tartalmaz kollagént, és idővel a szervezetünk kevesebb kollagént termelhet a természetes öregedési folyamat, a krónikus gyulladás, a stressz, a táplálkozási hiányosságok vagy a dohányzás miatt. Bár nincsenek vérvizsgálatok a kollagénszint mérésére, ez a csökkenés a bőr rugalmasságának elvesztése, ízületi merevség, bél- vagy emésztési problémák, valamint a sérülések utáni hosszabb felépülési idő miatti ráncosodásában válhat nyilvánvalóvá.
A piacot elárasztják a kollagén alapú termékek, a kollagén peptidektől a csontlevesfehérjékig, amelyeket különféle emészthető környezetben állítanak elő.
A zselatin táplálkozási szempontból egyenértékű a kollagénnel. Egy evőkanál zselatin körülbelül hat gramm fehérjét tartalmaz.
Mind a zselatin, mind a kollagén ugyanazt a 19 aminosavat tartalmazza. Szerkezetileg azonban teljesen eltérőek. A zselatin alapvetően a kollagén denaturált és hidrolizált formája. Ez azt jelenti, hogy amikor a kollagén hármas spirál szerkezetét hőnek és víznek tesszük ki, akkor a zselatinban és a csontlevesfehérjékben található rövidebb aminosavláncokat kapjuk. Gyakran látni olyan termékeket is, amelyekben „kollagén peptid” szerepel – ez egyszerűen azt jelenti, hogy a kollagént a gyártási folyamat során használt enzimek tovább hidrolizálják.
A kollagén és a zselatin emészthetősége nagyjából azonos – mindkettő jól felszívódik. Az emészthetőséget a bevitt fehérjében lévő aminosavak százalékos arányaként mérik, amelyek felszívódnak (többnyire a vékonybélben) a szervezetből kiválasztott aminosavakhoz képest.
Legtöbben gyermekként vagy kórházi tartózkodás alatt (1890 óta létezik) tapasztaltuk már a zselatinhoz hasonló zselés anyagot. Amikor a zselatint melegítjük, a hőenergia felbontja a gyenge kötéseket, amelyek összetartják a zselatint. Majd, ahogy a keverék lehűl, a láncok helyreállnak, de nem tökéletesen, így a zselé egyedi, félszilárd szerkezetet kap.
A zselatin megtalálható a pillecukorban, a csemegekukoricában, a gumimacikban és a zselés babban is.
A kollagén vagy zselatin előnyeinek kihasználásának legjobb módja, ha naponta egy csésze csontlevest iszol, vagy hidrolizált kollagént (kollagén peptideket) adsz forró vagy hideg italokhoz. A kollagén peptidek forró vagy hideg italokban gélképződés nélkül oldódnak.
If you love eating gelatin, maybe you could consider jelly, gelatin cubes, or healthy fudge, which are very popular among customers. If you are jelly or gummy bears manufacturer, maybe your could consider a good supplier who offers high-quality gelatin products and stable supply. Follow us info@gelken.cn if you have any requirements. Thank you!
Közzététel ideje: 2022. október 26.
