Cukorka:
A jelentések szerint a világ több mint 60%-azselatinaz élelmiszer- és édesiparban használják.A zselatin feladata a víz felszívása és a csontváz támogatása.A zselatin részecskék vízben való feloldódása után vonzani tudják egymást, és egymásba fonódva egymásra halmozott rétegekből álló hálózati struktúrát alkotnak, és a hőmérséklet csökkenésével lecsapódnak, így a cukor és a víz teljesen kitöltődik a gél üregeiben., így a puha cukorka stabil formát tud tartani, és akkor sem deformálódik, ha nagy terhelésnek van kitéve.
Fagyasztott élelmiszer:
A fagyasztott élelmiszerekben a zselatin zselésítőszerként használható.A zselatin zselé alacsony olvadáspontú, forró vízben könnyen oldódik, és a szájban olvadó tulajdonságokkal rendelkezik.Gyakran használják lisztzselé, gabonakocsonya stb. készítéséhez. A zselatinból zselét is készíthetnek.A zselatin zselék nem kristályosodnak ki meleg, fel nem olvadt szirupban, a meleg zselék pedig a túró feltörése után újra zselésíthetők.Stabilizátorként a zselatin felhasználható fagylalt, fagylalt stb. gyártásánál. A fagylaltban lévő zselatin funkciója a durva jégkristályok képződésének megakadályozása, a szerkezet finom megőrzése és az olvadás sebességének csökkentése.Egy jó fagylalthoz a zselatintartalomnak megfelelőnek kell lennie.
Hústermékek:
zselatin zselé formájában adják a húskészítményekhez, növelve a termék hozamát és minőségét.A zselatin egyes húskészítményeknél emulgeálószerként is működik, például emulgeálja a húsmártások és krémlevesek zsírját, és megvédi a termék eredeti karakterét.A konzervekben a zselatin sűrítőanyagként is használható.Gyakran porított zselatint adnak hozzá, vagy egy rész zselatinból és két rész vízből készült sűrű zselét.
Italok:
A zselatin derítőszerként használható olyan termékek előállításánál, mint a gyümölcsbor.Különböző italokhoz a zselatint különböző anyagokkal lehet használni különböző hatások elérése érdekében.A teaitalok gyártása során a különböző teaitalokhoz a zselatint különböző anyagokkal kombinálva lehet használni a teaitalok minőségének javítása érdekében.
Egyéb:
Az élelmiszergyártásban a zselatint sütemények és különféle cukormázok készítésére is használják.A zselatin stabilitása miatt a cukormáz a folyadékfázis növekedésével még forró napokon sem hatol be a süteménybe, és szabályozza a cukorkristályok méretét is.A zselatinból színes fagylaltból színes gyöngyöket, cukormentes dobozokat stb. is lehet készíteni. Élelmiszer-csomagolásban a zselatint zselatin fóliává szintetizálhatjuk.A zselatin fóliát ehető csomagolófóliának és biológiailag lebomló fóliának is nevezik.Bebizonyosodott, hogy a zselatin fólia jó szakítószilárdsággal, hőszigetelő képességgel, magas gázzáró, olajzáró és nedvességzáró tulajdonságokkal rendelkezik.A Chen Jie és munkatársai által szintetizált biológiailag lebomló film.zselatinnal főként gyümölcs-, hús-, élelmiszer-csomagolásra vagy közvetlen fogyasztásra használják.
Feladás időpontja: 2022.04.27
