Cukorka:
Jelentések szerint a világ népességének több mint 60%-azselatinAz élelmiszer- és édesiparban használják. A zselatin feladata a víz elnyelése és a váz megtartása. Miután a zselatinrészecskék feloldódnak vízben, vonzzák és összefonódnak egymással, réteges hálózatot alkotva, és a hőmérséklet csökkenésével kondenzálódnak, így a cukor és a víz teljesen kitölti a gélüregeket, így a puha cukorka stabil alakot tart, és nagy terhelés esetén sem deformálódik.
Fagyasztott élelmiszer:
Fagyasztott élelmiszerekben a zselatin zselésítőanyagként használható. A zselatin zselé alacsony olvadáspontú, könnyen oldódik forró vízben, és a szájban olvadó tulajdonságokkal rendelkezik. Gyakran használják étkezési zselé, gabonazselé stb. készítésére. A zselatinból zseléket is lehet készíteni. A zselatin zselék nem kristályosodnak meleg, megolvadatlan szirupban, és a meleg zselék az alvadék felaprítása után újra zselésedhetnek. Stabilizátorként a zselatin fagylalt, jégkrém stb. előállításához használható. A zselatin funkciója a fagylaltban, hogy megakadályozza a durva jégkristályok képződését, finom szerkezetet tartson fenn, és csökkentse az olvadási sebességet. A jó fagylalthoz a zselatintartalomnak pont megfelelőnek kell lennie.
Húskészítmények:
Zselatin Zselé formájában adják a húskészítményekhez, növelve a termék kihozatalát és minőségét. A zselatin emulgeálószerként is működik egyes húskészítményekben, például emulgeálja a zsírt a húsmártásokban és krémlevesekben, és megőrzi a termék eredeti jellegét. Konzervekben a zselatin sűrítőanyagként is használható. Gyakran adnak hozzá porított zselatint, vagy egy rész zselatinból és két rész vízből készült sűrű zselét.
Italok:
A zselatin tisztítószerként használható olyan termékek előállításánál, mint például a gyümölcsbor. Különböző italokhoz a zselatin különböző anyagokkal kombinálva különböző hatásokat érhet el. Teaitalok előállításánál, különböző teaitalok esetében a zselatin különböző anyagokkal kombinálva használható a teaitalok minőségének javítása céljából.
Más:
Az élelmiszergyártásban a zselatint sütemények és különféle mázak készítéséhez is használják. A zselatin stabilitásának köszönhetően a máz nem hatol be a süteménybe a folyékony fázis növekedésével, még forró napokon sem, és a cukorkristályok méretét is szabályozza. A zselatin felhasználható színes fagylaltgyöngyök, cukormentes konzervdobozok stb. előállítására is. Az élelmiszer-csomagolásban a zselatin zselatinfóliává szintetizálható. A zselatinfóliát ehető csomagolófóliának és biológiailag lebomló fóliának is nevezik. Bebizonyosodott, hogy a zselatinfólia jó szakítószilárdsággal, hőzárhatósággal, magas gázzáró képességgel, olajzáró képességgel és nedvességzáró tulajdonságokkal rendelkezik. A Chen Jie és munkatársai által zselatinnal szintetizált biológiailag lebomló fóliát főként gyümölcstartósításra, hústartósításra, élelmiszer-csomagolásra vagy közvetlen fogyasztásra használják.
Közzététel ideje: 2022. április 27.
