A forró nyárban egy pohár jeges joghurtos ital vagy egy selymes fagylalt elfogyasztása kötelező ebben a szezonban.
Az ízletes tejtermékek elkészítéséhez a textúra kulcsfontosságú.A zselatin segít a tökéletes szükséglet elérésében.
zselatin vízzel kombinálható, és sokoldalú emulgeáló- és stabilizálószer.Az "olajos" ízt utánozza, és ideális zsírszegény, félzsíros vagy akár nulla zsírtartalmú termékekhez.Még a zsírmentes fagylaltot is olyan simává varázsolja, mint a teljes zsírtartalmú fagylaltot anélkül, hogy egyéb adalékanyagokra lenne szüksége.A zselatin önmagában kitűnő habképző és stabilizáló tulajdonságai lehetővé teszik, hogy a tejtermékek, például a habok és a jól felvert tejszínek szobahőmérsékleten is stabilak maradjanak, és kellemes érzetet biztosítsanak a szájban.
Tehát hogyan éri el a zselatin mindezt a tejipari alkalmazásokban?
• Megakadályozza a joghurt szinerézisét
A zselatin optimalizálja és stabilizálja a különböző tejtermékek természetes textúráját.Például a joghurtot simává és ízletessé, vagy kötöttsé teheti, és a sajtot is könnyebben kenhetővé teheti.A joghurtban a zselatin védőkolloidként működik, amely megakadályozza a joghurt szinerézisét, azaz megakadályozza a tejsavó kicsapódását és a kazein zsugorodását, ezáltal megakadályozza a szilárd fázis elválasztását a folyékony fázistól és javítja a szövetek állapotát és stabilitását. a kész terméket.Így akár azt szeretné, hogy a termék állaga majdnem krémes vagy szilárd legyen, megteheti.
• Optimalizált fagylalt textúra
A zselatin elősegíti a fagylalt sima, krémes textúráját.A zselatin tökéletes választás alacsony zsírtartalmú vagy zsírszegény termékekhez, mert utánozza a termékek „zsírban gazdag” ízét és állagát.Ezen túlmenően a zselatin profilban tartja a tejszínt és a feltéteket, így a tejfölös és sajtmártások könnyebben kenhetők.Ugyanakkor kiváló olvadási tulajdonságokat kölcsönöz az ételnek, így a félzsíros vaj egy teljes zsírtartalmú vajtermék állagát adja.
• Kiváló stabilizátor a tejszínhabhoz
A zselatin emulgeálása és stabilizálása stabil körülményeket biztosíthat a kazein számára, és védőkolloidként működhet.A zselatin latex habzó hatása kiváló stabilitást biztosít a tejszínhabnak.Így kiváló ízű, finom ízű és nagy stabilitású habtejszínt kaphatunk.
Összességében,GelkenA zselatinnak nincs párja a tejtermékekben, hogy optimalizálja a szájérzetet, stabilizálja az állagot, a könnyű használatot és egészséges étkezési lehetőségeket biztosít.A Gelken alkalmazásszakértői megadják Önnek azt a zselatint, amelyre szüksége van a specifikációk testreszabásához, hogy termékei a legjobb eredményeket érjék el.
Feladás időpontja: 2022. július 27
