A forró nyárban egy pohár jeges joghurtital vagy egy selymes fagylalt elfogyasztása kötelező darab ebben az évszakban.
A finom tejtermékek elkészítéséhez a textúra kulcsfontosságú. A zselatin segít elérni a tökéletes szükségletet.
Zselatin Vízzel keverhető, sokoldalú emulgeálószer és stabilizátor. Utánozza az „olajos” ízt, és ideális alacsony zsírtartalmú, félzsíros vagy akár nulla zsírtartalmú termékekhez. Még a nulla zsírtartalmú fagylaltot is olyan simává teszi, mint a teljes zsírtartalmú fagylaltot, egyéb adalékanyagok nélkül. A zselatin kiváló habképző és stabilizáló tulajdonságai lehetővé teszik, hogy a tejtermékek, például a mousse-ok és a jól felvert tejszínek szobahőmérsékleten stabilak maradjanak, és kellemes szájérzetet biztosítsanak.
Szóval hogyan éri el mindezt a zselatin a tejipari alkalmazásokban?
• Megakadályozza a joghurt szinerézist
A zselatin optimalizálja és stabilizálja a különféle tejtermékek természetes textúráját. Például simává és finommá teheti a joghurtot, vagy akár szilárdabbá is teheti, a sajtot pedig könnyebben kenhetővé. A joghurtban a zselatin védőkolloidként működik, hogy megakadályozza a joghurt szinerézisét, azaz a savó kicsapódását és a kazein zsugorodását, ezáltal megakadályozza a szilárd fázis elválását a folyékony fázistól, és javítja a késztermék szöveti állapotát és stabilitását. Tehát akár krémes, akár szilárd állagúra szeretné a terméket, megteheti.
• Optimalizált fagylalt textúra
A zselatin segít sima, krémes állagot létrehozni a fagylaltnak. A zselatin tökéletes választás alacsony zsírtartalmú vagy zsírmentes termékekhez, mivel utánozza a termékek „zsírban gazdag” ízét és állagát. Ezen túlmenően a zselatin profilban tartja a tejszínt és a feltéteket, így a tejfölös és sajtos szószok könnyebben kenhetők. Ugyanakkor kiváló olvadási tulajdonságokat kölcsönöz az ételeknek, így a félzsíros vajnak a teljes zsírtartalmú vajtermékek állagát adja.
• Kiváló stabilizátor tejszínhabbal való felhabosításhoz
A zselatin emulgeálása és stabilizálása stabil feltételeket biztosíthat a kazein számára, és védőkolloidként működhet. A zselatin latex habképző hatása kiváló stabilitást biztosít a tejszínhabbal szemben. Így kiváló ízű, finom ízű és nagy stabilitású tejszínhabbal rendelkező termék állítható elő.
Összesen,GelkenA zselatin páratlan a tejtermékekben az optimális szájérzet, a stabilizált textúra, a könnyű használhatóság és az egészséges élelmiszer-opciók biztosítása érdekében. A Gelken alkalmazási szakértői biztosítják Önnek a szükséges zselatint, hogy az Ön igényeinek megfelelően testre szabhassa termékeit a legjobb eredmények elérése érdekében.
Közzététel ideje: 2022. július 27.
