zselatinaz egyik legsokoldalúbb alapanyag a világon.Ez egy tiszta fehérje, amely természetes kollagénből származik, és széles körben használják az élelmiszeriparban, a gyógyszeriparban, a táplálkozásban, a fotózásban és sok más területen.
A zselatint a sertések, tehenek és csirkék bőrében, inain és csontjaiban, illetve halak bőrében és pikkelyeiben lévő természetes kollagén részleges hidrolízisével nyerik.A húsból vagy halból származó melléktermékekből származó, tápláló és funkcionálisan gazdag nyersanyagok révén a zselatin az élelmiszer-ellátási lánc egészében segíti a hasznosulást, és bekapcsolódik a körforgásos gazdaságba.
Természetestőlkollagéna zselatinhoz
Amikor a húst csonttal vagy bőrrel sütjük, valójában ezt a természetes kollagént dolgozzuk fel zselatinná.Ugyanebből az alapanyagból készül az általánosan használt zselatinporunk is.
Ipari méretekben a kollagéntől a zselatinig minden folyamat önálló és jól bevált (és szigorúan szabályozott).Ezek a lépések a következők: előkezelés, hidrolízis, gélextrakció, szűrés, bepárlás, szárítás, őrlés és szitálás.
A zselatin tulajdonságai
Az ipari termelés sokféle formában állít elő kiváló minőségű zselatint, az ipari alkalmazásokban kedvelt oldható poroktól a zselatinporokig/pelyhekig, amelyek világszerte bekerülnek az otthoni főzésbe.
A különböző típusú zselatinporok különböző hálószámmal vagy gélerősséggel rendelkeznek (más néven fagyasztási szilárdság), és szagtalan és színtelen érzékszervi tulajdonságokkal rendelkeznek.
Ami az energiát illeti, 100 g zselatin általában körülbelül 350 kalóriát tartalmaz.
A zselatin aminosav összetétele
A zselatin fehérje 18 aminosavat tartalmaz, köztük nyolcat az emberi szervezet számára szükséges kilenc esszenciális aminosavból.
A legelterjedtebb a glicin, a prolin és a hidroxiprolin, amelyek az aminosavtartalom körülbelül felét teszik ki.
Mások közé tartozik az alanin, az arginin, az aszparaginsav és a glutaminsav.
Az igazság a zselatinról
1. A zselatin tiszta fehérje, nem zsír.Zsírnak gondolhatnánk, mert gélszerű tulajdonságait és 37°C-on (98,6°F) olvad, így olyan az íze, mint egy teljes zsírtartalmú termék.Emiatt egyes tejtermékekben a zsír pótlására használható.
2. A zselatin természetes élelmiszer-összetevő, és nem igényel E-kódot, mint sok mesterséges adalékanyag.
3. A zselatin termikusan reverzibilis.A hőmérséklettől függően károsodás nélkül képes oda-vissza mozogni a folyékony és a gél állapot között.
4. A zselatin állati eredetű, és nem definiálható vegetáriánusként.A zselatin úgynevezett vegán változatai valójában az összetevők egy másik kategóriáját jelentik, mivel nem rendelkeznek az állati eredetű zselatinok aranystandard érzékszervi tulajdonságaival és többszörös funkciójával.
5. A sertésből, szarvasmarhából, csirkéből és halból származó zselatin biztonságos, tiszta címkével ellátott, nem GMO, koleszterinmentes, nem allergén (kivéve hal) és gyomorbarát.
6. A zselatin lehet halal vagy kóser.
7. A zselatin fenntartható összetevő, amely hozzájárul a körforgásos gazdasághoz: állati csontokból és bőrből származik, és lehetővé teszi az összes állati rész emberi fogyasztásra való felelős felhasználását.Ezenkívül a Rousselot-műveletek összes melléktermékét, legyen az fehérje, zsír vagy ásványi anyag, újrahasznosítják a takarmány-, állateledel-, műtrágya- vagy bioenergia-ágazatban való felhasználás céljából.
8. A zselatin felhasználási módjai közé tartozik a zselésítés, habosítás, filmképző, sűrítés, hidratálás, emulgeálás, stabilizálás, kötés és derítés.
9. Alapvető élelmiszeripari, gyógyszerészeti, táplálkozási, kozmetikai és fényképészeti alkalmazásai mellett a zselatint orvosi eszközökben, borkészítésben, sőt hangszergyártásban is használják.
Feladás időpontja: 2022-03-03
