itthon

A kollagén a legnagyobb mennyiségben előforduló fehérje a szervezetben, a zselatin pedig a kollagén főtt formája.Mint ilyenek, számos tulajdonsággal és előnnyel rendelkeznek.
Felhasználásuk és alkalmazásuk azonban nagyon eltérő.Ezért előfordulhat, hogy nem használhatók felcserélhetően, és előfordulhat, hogy az Ön igényeitől függően az egyiket vagy a másikat kell választania.
Ez a cikk megvizsgálja a kollagén és a zselatin közötti főbb különbségeket és hasonlóságokat, hogy segítsen eldönteni, melyiket válassza.
A kollagén, mint a legnagyobb mennyiségben előforduló fehérje a szervezetben, fehérjetömegének körülbelül 30%-át teszi ki.Elsősorban a kötőszövetekben, például a bőrben, az ízületekben, a csontokban és a fogakban található, szerkezetet, erőt és stabilitást biztosít a szervezetnek.
A zselatin viszont egy fehérjetermék, amelyet melegítéssel állítanak elő a kollagén részleges lebontására, például az állati bőrök vagy csontok forralásával vagy főzésével.
Ezeknek a hasonló fehérjéknek majdnem azonos a tápanyagprofilja, amint azt a következő táblázat mutatja, amely 2 evőkanál (14 gramm) száraz és cukrozatlan kollagént és zselatint hasonlít össze.
Mint látható, a kollagén és a zselatin is csaknem 100%-ban fehérje, és adagonként majdnem ugyanannyit biztosít ebből a tápanyagból.
Hasonló összetételűek az aminosavak, a fehérjék építőköveiként ismert szerves vegyületek, amelyek leggyakoribb típusa a glicin.
Másrészt az állati eredetű forrástól és a zselatin kivonási módszerétől függően kis mértékben eltérhetnek.Ezenkívül egyes kereskedelmi forgalomban kapható zselatin termékek hozzáadott cukrot, mesterséges színezéket és ízesítőt tartalmaznak, amelyek jelentősen befolyásolhatják a tápanyagtartalmat.
A kollagén a legnagyobb mennyiségben előforduló fehérje a szervezetben, a zselatin pedig a kollagén lebontott formája.Ezért valójában azonos tápértékkel rendelkeznek.
A kollagént és a zselatint széles körben használják a kozmetikai és gyógyszeriparban, elsősorban a bőr és az ízületek egészségére gyakorolt ​​jótékony hatásuk miatt.
A kollagén és a zselatin csökkentheti a bőr öregedésének jeleit, például a kiszáradást, a hámlást és a rugalmasság elvesztését a bőr kollagéntartalmának csökkenése miatt.
A kutatások azt mutatják, hogy a kollagén és a kollagén peptidek (a kollagén lebomlott formája) fogyasztása fokozhatja a bőr kollagéntermelését, és öregedésgátló hatású.
Például két humán vizsgálat, amelyben a résztvevők napi 10 gramm orális kollagén-kiegészítőt fogyasztottak, 8, illetve 12 hét után 28%-kal nőtt a bőr nedvességtartalma és 31%-kal csökkent a kollagén-fragmensek mennyisége – ez a kollagéntömeg-vesztés mutatója.
Hasonlóképpen, egy 12 hónapos állatkísérletben a halzselatin bevétele 18%-kal növelte a bőr vastagságát és 22%-kal a kollagén sűrűségét.
Sőt, a tanulmányok kimutatták, hogy a kollagén növelheti a hialuronsav szintjét, amely a bőr szerkezetének másik fontos összetevője, ami arra utal, hogy potenciálisan jótékony szerepet játszik a bőr UV-sugárzás okozta károsodásokkal szembeni védelmében.
Végül egy 105 nő bevonásával végzett 6 hónapos vizsgálat azt találta, hogy napi 2,5 g kollagén peptid bevétele jelentősen javította a bőr megjelenését a cellulitisz csökkentésével, de további kutatásokra van szükség ennek a hatásnak a megerősítéséhez.
A kollagén- és zselatin-kiegészítők segíthetnek a terhelés okozta ízületi kopás és az osteoarthritis kezelésében, amely egy degeneratív ízületi betegség, amely fájdalomhoz és rokkantsághoz vezethet.
Tanulmányok kimutatták, hogy ezek a fehérjék javíthatják az ízületek egészségét azáltal, hogy szájon át szedve felhalmozódnak a porcokban, ezáltal csökkentve a fájdalmat és a merevséget.
Például egy 80 osteoarthritisben szenvedő beteg bevonásával végzett 70 napos vizsgálatban azok, akik napi 2 gramm zselatint szedtek, jelentős javulást tapasztaltak a fájdalomban és a fizikai aktivitásban a kontrollokhoz képest.
Hasonlóképpen, egy 94 sportoló részvételével végzett 24 hetes vizsgálatban azok, akik napi 10 gramm kollagén-kiegészítőt szedtek, jelentősen csökkentették az ízületi fájdalmat, a mobilitást és a gyulladást a kontrollokhoz képest.
A kollagén és a zselatin javíthatja a bőr, az ízületek, a bélrendszer és a csontok egészségét, ezért széles körben használják a kozmetikai és gyógyszeriparban.
A kollagén természetes formájában 3 láncból álló hármas hélixből áll, amelyek mindegyike több mint 1000 aminosavat tartalmaz.
Ezzel szemben a zselatin, a kollagén hasított formája részleges hidrolízisen vagy fragmentálódáson megy keresztül, ami azt jelenti, hogy rövidebb aminosavláncokból áll.
Így a zselatin könnyebben emészthető, mint a tiszta kollagén.A kollagén-kiegészítők azonban többnyire a kollagén teljesen hidrolizált formájából, az úgynevezett kollagénpeptidekből készülnek, amelyek könnyebben emészthetők, mint a zselatin.
Ezenkívül a kollagén peptidek hideg és meleg vízben is oldódnak.Ezzel szemben a zselatin legtöbb formája csak forró vízben oldódik fel.
A zselatin viszont a kollagén peptidekből hiányzó zselés tulajdonságai miatt hűtve besűrűsödő gélt képezhet.Ezért nem cserélhetők fel.
A kollagén- és zselatin-kiegészítőket por és granulátum formájában is megtalálhatja.A zselatint pehely formájában is árusítják.
A fő különbség a kollagén és a zselatin között elsősorban a kémiai szerkezetükben rejlik, ami miatt a kollagén teljesen oldódik meleg vagy hideg vízben, míg a zselatin gélt képez, amely hűtés hatására besűrűsödik.
Szájon át bevéve mind a kollagén, mind a zselatin nagymértékben biológiailag hozzáférhető, ami azt jelenti, hogy az emésztőrendszer hatékonyan felszívódik.
A kollagént főleg jól emészthető étrend-kiegészítőként használják.Hozzáadhatja kávéjához vagy teájához, keverheti turmixokba, vagy keverheti levesekbe és szószokba anélkül, hogy az állaga megváltozna.
Ezzel szemben a gélképző tulajdonságairól ismert zselatinnak számos kulináris felhasználása és felhasználása van.Használhatja például házi zselé és fudge készítésére, vagy szószok és öntetek sűrítésére.
Ha azonban növelni szeretné a fehérjebevitelt, valószínűleg a kollagén-kiegészítők szedése fogja a legtöbb hasznot hozni.
Ennek főként az az oka, hogy a kollagén-kiegészítő címkéje megmutatja, hogy mennyit szed, így könnyebben növelheti a bevitelét, míg előfordulhat, hogy kevesebb zselatint fogyaszt, ha csak ezt a formát használja a receptekben.
Ha a kollagén és a zselatin között választ, fontolja meg, mire használják őket.A kollagént főként élelmiszer-adalékanyagként használják, míg a zselatin főzésre alkalmasabb.