A zselatin egy sokoldalú összetevő, amely évszázadok óta létfontosságú szerepet játszik az élelmiszeriparban és az iparban.Egyedülálló tulajdonságai miatt számos felhasználási területen nélkülözhetetlen.Azonban nem minden zselatin egyenlő.Ebben a blogban feltárjuk az ipari és étkezési zselatin közötti jelentős különbségeket, tisztázva azok felhasználását, tulajdonságait és gyártási módszereit.
Étkezési zselatin, más néven élelmiszer-minőségű zselatin, kifejezetten emberi fogyasztásra készül.Zselésítőszerként használják különféle élelmiszerek textúrájának és rugalmasságának növelésére.
Forrás és feldolgozás:
Az étkezési zselatin kiváló minőségű kollagénben gazdag állati melléktermékekből, például sertésből vagy tehénből származik.Ezeket a forrásokat emberi fogyasztásra alkalmas állatokból választják ki.A feldolgozási módszer több lépcsős extrakciót, szűrést és sterilizálást foglal magában, biztosítva, hogy a végtermék megfeleljen a szigorú élelmiszer-biztonsági előírásoknak.
A gél szilárdsága és viszkozitása:
Bár az étkezési zselatin különböző erősségű és viszkozitású gélben is kapható, az értékek általában alacsonyabbak az ipari zselatinhoz képest.Ez az alacsonyabb szilárdság lágyabb zselés állagot tesz lehetővé, így alkalmas zselék, desszertek, mályvacukrok és egyéb élelmiszerekkel kapcsolatos alkalmazásokhoz.
Az étkezési zselatin felhasználási területei:
Az étkezési zselatint széles körben használják az élelmiszeriparban egyedülálló tulajdonságai miatt, többek között:
- Cukorka: zselésítőszerként működik cukorkákban, mályvacukrokban és zselé típusú édességekben, biztosítva a kívánt állagot és állagot.
- Tejtermékek: A zselatint joghurtban, fagylaltban és tejszínhabban használják az állag stabilizálására és javítására.
- Kenyér és péksütemény: gyakran használják habok, töltelékek és mázak előállításához, hogy sima és finom állagot biztosítsanak.
- Húsfeldolgozás: A zselatin segít megőrizni és nedvesíteni a feldolgozott hústermékeket, például kolbászokat, pástétomokat és húsgombócokat.
Ipari zselatin, más néven ipari zselatin, elsősorban nem élelmiszeripari alkalmazásokban használatos.Széles körben használják az orvostudományban, kozmetikában, fényképezésben, festékben és más iparágakban.Az ipari zselatin elsődleges célja, hogy kötő- vagy zselésítő tulajdonságokat biztosítson az emberi fogyasztásra nem szükséges anyagoknak.
Forrás és feldolgozás:
Az ipari zselatint gyakran nem élelmiszeripari minőségű állati melléktermékekből, például csontokból, patákból és bőrökből nyerik.Ezek a források kollagént tartalmaznak, a kulcsfontosságú fehérjét, amely a zselatin gélszerű tulajdonságait adja.Az extrakciós eljárás kiterjedt tisztítást és szűrést foglal magában a szennyeződések eltávolítása érdekében, ami egy nagyon tiszta, finomított zselatin terméket eredményez.
A gél szilárdsága és viszkozitása:
A tervezett ipari alkalmazásokhoz az ipari zselatinok többféle gélerősségben és viszkozitásban kaphatók.A gyártók a gyártási folyamat módosításával vagy különböző zselatinok keverésével szabják a gél erősségét az egyedi követelményeknek megfelelően.Az ipari zselatin általában nagyobb gélerősséggel és viszkozitással rendelkezik, mint az étkezési zselatin, ami jobb kötési képességet biztosít.
Az ipari zselatin felhasználási területei:
Az ipari zselatint számos, nem ehető felhasználási területtel használják, beleértve:
- Gyógyszerkészítmények: A pirulák és kapszulák kötőanyagaként működik, megkönnyíti a bevételüket és stabilitást biztosít.
- Kozmetikumok: Az ipari zselatin filmképző és hidratáló tulajdonságai miatt gyakran használt összetevője számos szépségápolási terméknek, például hajápoló termékeknek, testápolóknak és krémeknek.
- Fényképészet: A zselatin nélkülözhetetlen a fényképészeti filmek előállításához, fényérzékeny emulziók kötőanyagaként szolgál.
- Festékek: Sűrítőszerként és stabilizátorként használják festékek, bevonatok és tinták gyártásánál.
Feladás időpontja: 2023.10.11
