HOGYAN KÉSZÍTSÜK A FUDGE-T
Fehér cukor 30-40 rész, konverziós szirup 10-15 rész, keményítőszirup 30-40 rész, száraz zselatin 4,5-7,5 rész, száraz por 5-10 rész, citromsav 0,4-0,6 rész, nátrium-citrát 0,075-0,9 rész
A lépések a következők:
1. Száraz porpaszta készítése: a tiszta száraz por alapanyagát 100-nál kevesebb célra porrá törjük, majd kevés forró vízzel 80°C-on pasztává keverjük;
2 zselatin: száraz zselatin tömegével a víz 2-3-szorosa, a zselatint beáztatva, addig melegítve, amíg az egész szolgá válik, forrón hozzáadva a száraz porpasztát, a száraz porpasztát és a ragasztót jól összekeverjük, majd egy bizonyos vastagságú zselatinba sűrítjük, felvágjuk apró darabokra;
3 cukor: az első cukor feloldódik, majd hozzáadjuk a keményítőszirupot és a konverziós szirupot, hogy minden feloldódjon, szűrőcukrot, cukrot nem lehet hozzáadni a zselatinkészítés során, amíg a szirup fel nem forr, a szirup forráspontja 115 ~ 120° C, abbahagyhatja a cukor forralását, hűtését;
4. Keverjük össze és álljuk: Amikor a szirup hőmérséklete kb. 100°C-ra hűl, adjuk hozzá a zselatint és keverjük össze, majd adjunk hozzá mészsavat és nátrium-citrátot, lassan keverjük egyenletesen, és keverés után álljunk, hogy a szirupban lévő buborékok összegyűljenek. a szirup felületét, majd lefejtjük;
5. Formázás:
(1) öntött öntőforma, szirup állás után, vagy folyékony állapotban van, és bizonyos likviditása van, önthető öntési módszerrel;
(2) Vágó formázás, a szirupot az állás után lehűtik és egy bizonyos vastagságra sűrítik, majd a vágási formázást, a vágási formázást a vágás kívánt alakjának és méretének megfelelően;
6. Homokkeverős csomagolás: puha cukorka öntése formába öntve, a keményítőből kiszűrve, a formapor cukorfelületét eltávolítva, homokkeverés, finom fehér cukor egyenletes részecskéivel a keveréshez úgy, hogy hozzátapadjon a puha cukorka.
Feladás időpontja: 2021. december 01
