HOGYAN KÉSZÍTSÜNK FUDGE-OT
Fehér cukor 30-40 rész, konverziós szirup 10-15 rész, keményítőszirup 30-40 rész, száraz zselatin 4,5-7,5 rész, száraz por 5-10 rész, citromsav 0,4-0,6 rész, nátrium-citrát 0,075-0,9 rész
A lépések a következők:
1. Száraz por paszta készítése: a tiszta, száraz por alapanyagát kevesebb mint 100 felhasználásra porrá törik, majd 80°C-os kevés forró vízzel pasztává keverik;
2 zselatinA száraz zselatin súlyának 2-3-szorosához adjuk a vízhez, áztatjuk a zselatint, majd melegítés után szollá melegítjük. Forrón adjuk hozzá a száraz por pasztát, a száraz por pasztát és a ragasztót jól összekeverjük, majd egy bizonyos vastagságú zselatinná sűrítjük, és apró darabokra vágjuk.
3. cukor: először a cukor oldódik fel, majd hozzáadjuk a keményítőszirupot és a konverziós szirupot, hogy teljesen feloldódjon, szűrjük a cukrot, a cukrot nem lehet a zselatin folyamatában hozzáadni, amíg a szirup fel nem forr, a szirup forráspontja 115 ~ 120°C, leállíthatja a cukor forrását, hűtheti;
4. Keverés és állni hagyás: Amikor a szirup hőmérséklete körülbelül 100°C-ra hűl, adjuk hozzá a zselatint és keverjük össze, majd adjuk hozzá a mészsavat és a nátrium-citrátot, lassan, egyenletesen keverjük el, és keverés után hagyjuk állni, hogy a szirupban lévő buborékok a szirup felszínére gyűljenek, majd lefölözzük őket;
5. Formázás:
(1) öntés öntőforma, szirup állás után vagy folyékony állapotban, és bizonyos likviditással rendelkezik, öntött öntőforma öntési módszerrel önthető;
(2) A vágási formázás során az állás után a szirupot lehűtik és bizonyos vastagságúra sűrítik, majd a vágási formázást a kívánt alaknak és méretnek megfelelően végzik;
6. Homokkeverő csomagolás: puha cukorka öntése formába, keményítő kiszűrése, a forma por cukorrétegének eltávolítása, homokkeverés, finom fehér cukor egyenletes szemcséinek keverése, hogy a puha cukorka felületéhez tapadjon.
Közzététel ideje: 2021. dec. 01.
