A LÁGYCUKKÁBAN A ZSELATIN ALKALMAZÁSI JELLEMZŐI
zselatin az elasztikus gumicukorkák készítéséhez használt elsődleges gél, mert a puha cukorkának nagyon erős rugalmas textúrát ad.A lágy cukorka gyártási folyamata során, amikor a zselatin oldatot 22-25 ° C-ra hűtjük, a zselatin szilárd halmazállapotúvá válik.Jellemzői szerint a zselatinoldatot a szirupban elkeverjük, és forrón a formába öntjük.Lehűlés után egy bizonyos alakú zselatin zselé formázható.
A zselatin egyedi alkalmazási jellemzője a hővisszafordíthatóság.A zselatint tartalmazó termék melegítéskor oldott állapotban van, majd lehűlés után fagyott állapotba megy át.Mivel ez a gyors átalakulás sokszor megismételhető, a termék alapvető tulajdonságai egyáltalán nem változnak.Ennek eredményeként a zselés cukorkára felvitt zselatin nagy előnye, hogy az oldatos kezelés rendkívül egyszerű.A porformából származó, bármilyen hibás megjelenésű, zselésített terméket fel lehet melegíteni és újra fel lehet oldani 60-80 °C-ra, mielőtt újraformáznák anélkül, hogy a minősége megváltozna.
Élelmiszer-minőségű zselatin itermészetes fehérje disszociálható karboxil- és aminocsoportokkal a molekulaláncon.Ezért, ha a kezelési módszer eltérő, akkor a molekulalánc karboxil- és aminocsoportjainak száma megváltozik, ami meghatározza a zselatin izoelektromos pontjának szintjét.Ha a zselés cukorka pH-értéke közel van a zselatin izoelektromos pontjához, a zselatin molekulaláncáról disszociált pozitív és negatív töltések egyenlőek, és a fehérje kevésbé stabil és zselatinos lesz.Ezért javasolt a zselatin izoelektromos pontját a termék pH-értékétől távol választani, mert a gyümölcsös zselatin zselés cukorka pH-értéke többnyire 3,0-3,6, míg a savas ragasztó izoelektromos pontja általában magasabb, között. 7,0-9,5, ezért a savas ragasztó a legalkalmasabb.
Jelenleg a Gelken olyan étkezési zselatint szállít, amely puha cukorka előállítására alkalmas.A zselé erőssége 180-250 virágzás.Minél nagyobb a zselés szilárdsága, annál jobb a termék keménysége és rugalmassága.A viszkozitást 1,8-4,0 Mpa.s között választjuk meg a zselé erősségétől függően.
Feladás időpontja: 2022.02.24
