Péksütemények
Péksütemények
A zselatin egyfajta tiszta természetes gumi, amelyet állati csontok bőréből vonnak ki, és fő összetevője a fehérje.Széles körben használják az otthoni sütéshez.Feladata az összetevők megszilárdítása.A zselatint tartalmazó ételek lágyak és rugalmasak, különösen hab vagy puding készítésekor.Ezek közül a zselatin zselatinlapra és zselatinporra osztható.A különbség köztük a különböző fizikai formákban rejlik.
Áztatás után a zselatinlapot lecsepegtetve a megszilárdulandó oldatba kell tenni, majd kevergetve felolvasztani.Áztatás közben azonban a kocsonyás port nem kell keverni.Miután automatikusan felszívja a vizet és kitágul, egyenletesen keverjük, amíg el nem olvad.Ezután adjuk hozzá a megszilárdulni kívánt meleg oldatot.Vegye figyelembe, hogy minden zselatinból készült desszertet hűtőszekrényben kell tárolni, ami meleg környezetben könnyen megolvad és deformálódik.
Cukrászda számára
A cukorkákban a zselatin általános adagja 5-10%.A legjobb hatást akkor érte el, ha a zselatin adagja 6% volt.A gumiban lévő zselatin mennyisége 617%.0,16% - 3% vagy több nugátban.A szirup adagolása 115% ～ 9%.A pasztilla vagy a zsidótövisbogyó cukorka összetevőjének 2-7% zselatint kell tartalmaznia.A zselatin rugalmasabb, rugalmasabb és átlátszóbb, mint a keményítő és az agar a cukorkagyártás során.Különösen nagy gélszilárdságú zselatinra van szüksége puha és lágy cukorka és karamellás készítéséhez.
Tejtermékhez
Az étkezési zselatinban a hidrogénkötések kialakulása sikeresen megakadályozza a tejsavó kicsapódását és a kazein összehúzódását, ami megakadályozza a szilárd fázis elválasztását a folyékony fázistól és javítja a késztermék szerkezetét és stabilitását.Ha a joghurthoz étkezési zselatint adunk, megakadályozható a tejsavó kiválása, javítható a termék szerkezete, stabilitása.
